しらたきの6つの健康効果・栄養成分・食事

しらたき麺は、グルコマンナンとして知られるデンプンの一種で構成される白くて長い麺です。 体はこのでんぷんを消化しないため、しらたき麺はカロリーと炭水化物が非常に低くなります。

しらたきは日本料理の人気の部分です。 しかし、その栄養特性と多用途性により、世界の他の地域、特に低炭水化物ダイエットを実践する人々の間で人気を集めています。

この記事では、しらたきとは何なのか、その潜在的な健康効果、調理方法、食事への取り入れ方について詳しく説明します。

しらたきは、水とヤムイモの一種であるこんにゃくの根からとったデンプンで構成されています。 別名「こんにゃく麺」「奇跡の麺」などとも呼ばれます。

メーカーはこんにゃくの根からでんぷんを抽出してしらたき麺を作ります。 次に、このでんぷんを使って「こんにゃく」として知られるブロックを作ります。

こんにゃくは肉の代替品としてそのまま食べたり、さまざまな形を作るために使用したりできます。 こんにゃくデンプンはゼラチン状でくっついているため、麺の成形に最適です。

しらたきの特徴は、グルコマンナンというでんぷんが含まれていることです。 消化器系では、グルコマンナンは食物繊維のように作用します。つまり、体はエネルギーとして使用するためにグルコマンナンを分解しません。

そのため、しらたきはエネルギー源がほとんどないため、カロリーと炭水化物が非常に低くなります。

しらたきには人によってさまざまな健康効果があると考えられます。 それらには次のものが含まれます。

食物アレルギー、食物不耐症、または消化器疾患で食事を制限されている場合、しらたきが健康に有益であると感じる可能性があります。

これは、しらたきには人によっては症状を引き起こす可能性のある物質が含まれていないためです。 たとえば、次のようなものは含まれません。

しらたき麺のいくつかのブランドも低FODMAPです。

これは、これらの食事制限を必要とする症状を持つ人々が、症状を回避しながらより多様な食事を摂取できるようにするのに役立つ可能性があります。 しらたきは、パスタ、小麦麺、卵麺などの人気食品の代替品として使用できます。

しらたき麺は、他のでんぷん質の食品に代わる低カロリー、低炭水化物の代替品となるため、人々が適度な体重に達するのに役立つ可能性があります。

さらに、グルコマンナンが減量の促進に役立つ可能性があるという証拠がいくつかあります。 Obesity Medicineの2020年の系統的レビューとメタアナリシスでは、過体重および肥満の人々におけるグルコマンナンの補給と体重減少との関連性が発見されました。

グルコマンナンは可溶性繊維の一種でもあり、満腹感を高めることができるため、一般に減量に有益です。

しらたきは血糖指数が低いため、食べても血糖値が急上昇しません。 このため、炭水化物の摂取を制限する必要がある前糖尿病、メタボリックシンドローム、または 2 型糖尿病患者にとって有用な食品となります。

ただし、これらの麺は、これらの症状を持つ人々にとってさらなる健康上の利点がある可能性があります。 2015年の研究によると、こんにゃくグルコマンナンは次のとおりです。

2017年の二重盲検ランダム化比較試験では、400グラム（g）のグルコマンナンヌードルを4週間食べた後、プラセボを4週間食べた参加者には、以下の症状が見られたことが判明した。

このため、2型糖尿病のリスクを軽減するために食事を変えようとしている人にとって、しらたきは食事に加えられる可能性がある。

グルコマンナン繊維は、肝臓からコレステロールを含む胆汁の放出を促すことにより、コレステロールを低下させるのに役立ち、胆汁は排便によって体から排出されます。

『The American Journal of Clinical Nutrition』の系統的レビューでは、毎日約 3 g のグルコマンナン繊維を摂取すると、低密度リポタンパク質 (LDL) コレステロールが 10% 減少することがわかりました。

この研究は、しらたき麺ではなく、特にグルコマンナンに焦点を当てています。 したがって、高コレステロールを治療するためにこの食品に頼るべきではありません。