そばからそうめんまで、日本の麺類ガイド

慌てる必要はありませんが、物事を思い出すのに苦労していませんか? トーストに甘いクレープ、一日に何回携帯電話をなくすか?

そして名前については、始めないでください。 私の素晴らしい娘には、私が「ヘレンではない」と呼んでいる友達がいます。なぜなら、私は彼女の本当の名前を思い出せませんが、それがヘレンではないということだけです。私がこの事実を知ったのは、次のような会話が10億回も続いた後です。

私：ヘレンに電話したらどうですか？

すごい娘「誰？」

これらすべてが私に日本の麺をもたらします。 私は一生かかっても彼らの名前をすべて頭の中に留めておくことはできません。 オオバンみたいに聞こえるわけではありませんが、私が子供の頃（さあ、行きましょう！）、うどんから何を知っていたでしょうか？ 麺類がありました。 それでおしまい。 プレーンで平たいバター入り卵麺。 そしてイタリアの夜はスパゲッティ。

しかし今日、ようやくそれらを正すことができました。 で、せっかくだから一緒に乗ってもらってもいいよ。 結局のところ、日本市場で何も知らずに麺類の売り場に立って、自分がポンコツになっているような気分になるのは望ましくないのです。

日本の麺類には非常に多くの種類があるため、最高で最もおいしい結果を得るには、違いを知ることが重要です。 左から時計回りに、ラーメン、うどん、そば、そうめん、しらたきの麺類です。 （アベル・ウリベ／シカゴ・トリビューン、シャノン・キンセラ／フードスタイリング）

知識はそれ自体が報酬です。 それに、そうめんとそばの違いを知るなんて死ぬほどですか？

早速、単刀直入に話しましょう。 日本料理は、アメリカ料理やそのほとんどがヨーロッパの祖先である料理とは大きく異なりますが、日本の麺は依然として、非常に単純に麺です。

それらは主に小麦粉と水でできており、それについては「ほとんど」すぐに説明しますが、他の麺を使用するのと同じように使用できます。

お好みに応じて、うどんをトマトソースに浸してください。 言わないと誓います。

とはいえ、せっかく日本の麺を探すなら、名目上は日本風の料理を作りたいと思うでしょう。 日本の麺類の共通点と、たとえばイタリアのパスタとの違いは、一般に、鍋から直接提供されるのではなく、事前に調理されて冷ましてあることです。 その後、冷やして、またはスープや炒め物に入れてすぐに再加熱して提供されます。 一般的でおいしい調理法の 1 つは、冷たい麺をシンプルだが風味豊かなディップソースと一緒に提供することです。

原産国に忠実であり続けたい場合、重要なことは、醤油、みりん、酒、だしなど、日本の味のプロファイルを維持することです。 簡単な例としては、お気に入りの炒め物を作り、茹でた麺を入れて全体を加熱することです。 シンプルですよね？

ここでは、より一般的な日本の麺類をいくつか紹介します。

ラーメン: ラーメンは細い小麦麺です。 黄色がかった色は、炭酸カリウムと重炭酸ナトリウムを含むアルカリ性の水である「かん水」と呼ばれる成分によるものです。

おそらく、ここ数年で誕生した 3 軒のラーメン店のうちの 1 軒で食事をしたことがあるのではないでしょうか。 それは素晴らしいことですよね？ ラーメンの食感は心地よく、スープは肉厚で脂っこくて濃厚です。

自宅でラーメンを食べたい場合は、生麺と乾燥麺の両方を入手できます。 どこにでもあるインスタントラーメンもあります。調理済みの乾燥した縮れ麺のブロックがセロハンで包まれ、怖いけれどおいしい化学物質の袋が同梱されています。

時間はかかりますが、伝統的なラーメンのスープを自宅で作ることもできます。 または、生麺、乾燥麺、またはインスタント麺を炒め物やスープに使用することもできます。 小さなパケットを無理に使用する必要はありません。 彼らは船員よりも塩辛いかもしれません。

そば: 薄くストレートな茶色がかったそばは、ややナッツのような風味があります。 イタリアの麺とはまったく違うものだと思っていました。 しかし今では、パスタの棚には、キヌア、テフ、ひよこ豆などから作られたさまざまなグルテンフリーの麺が並び、うめき声​​を上げています。 おがくず。 花粉。 夢。 大きな騒音。