日本初のビーガン卵はこんにゃくから作られる

日本は中国、メキシコに次ぐ世界第３位の卵消費国である。 東京に本拠を置くスタートアップ、ウマミ・ユナイテッド社は、従来の卵に代わるより持続可能で倫理的な代替品として、こんにゃく粉と酵素技術を使用したビーガン卵を開発したと発表した。

ウマミ ユナイテッドは、現在の食品システムの課題を克服し、「全員が 1 つのテーブルに集まり、より明るい未来を創造することで体験を提供する」という使命を担っていると述べています。

ウマミ社は、ビーガン卵を生産するために菌類の代わりに酵素を利用したと述べている。 同社によれば、発酵中に通常は菌類が成分を分解するが、酵素は特定の風味や食感を表現するという。

卵は主要な食物アレルゲンであるため、同社は若い世代のアレルギー問題にも取り組んでいます。 消費者が健康的な植物ベースの選択肢を求めているため、日本でもすでに注目を集めているとウマミ氏は言う。

ビーガンのうまみ卵は、米国を拠点とするイート・ジャストと同社の緑豆ジャストエッグが主導する、成長を続けるビーガン卵のカテゴリーに加わる。 イートジャストは最近、セリーナ・ウィリアムズやジェイク・ギレンホールなどの有名人の協力を得て、卵3億個相当の売上を突破したと報じた。 また、最近ではアジア市場の需要に応えるため、シンガポールに工場の建設にも着工しました。

ウマミは、見本市FHAシンガポールにも参加しており、そこで同社はさまざまな伝統的な日本料理やアジア料理で植物ベースの卵を紹介する予定だという。 同社は、食品サービスが同社の成長にとって重要であり、「ケータリング会社にソリューションとさまざまなレシピを提供する」ことで、このコンセプトを消費者に紹介できるとしている。 そこから、スーパーマーケットの棚でその製品を見つけることができます。

この発売は、日本で植物由来の食品の売上が増加していることも踏まえて行われた。 2019年の調査では、回答者の60％が、健康上の利点もある、より持続可能な食品の選択肢を試すことに前向きであると答えました。 大豆ベースの肉を調査した2020年の調査では、70％以上の認知度が示されました。 2020年には、回答者の25％が少なくとも一度はビーガン肉を試したことがあると答え、68％が自宅で植物性の肉を調理したことがあり、40％以上が外食で植物性の肉を摂取したと答えた。