パスタと麺類は同じですか？ そして彼らはビーガンですか？ ローダウンを入手しました

食べ物に人気

マーラ・ローズ

2023 年 2 月 26 日

日本の太いうどんから、アメリカのマカロニ＆チーズ、イタリアの上質なカッペリーニまで、愛されているパスタや麺料理は世界中で見つかります。 しかし、パスタは本当にヴィーガンなのでしょうか？ 麺とパスタは同じものですか？ 知っておくべきことはすべてここにあります。

「パスタ」と「ヌードル」という用語は同じ意味でよく使われますが、意味は異なります。 パスタは一般に、デュラム小麦と水の生地で作られた製品として定義され、何十もの形に成形された種なし生地を指すペーストという言葉に由来しています。

アジア起源の麺は、全粒粉やそば粉などのさまざまな種類の小麦粉を使用して作られるほか、米、サツマイモのでんぷん、こんにゃくから作られるしらたきを使用して作られるグルテンフリーの麺も使用できます。

麺は世界中で祝われていますが、最初に記録された麺は4,000年前のものと推定され、中国北西部で発見されました。 味と食感が非常に似ているため、イタリアの古典的なパスタがこの麺から生まれたと多くの人が信じています。 しかし、多くの歴史家は、これは実際には真実ではないと主張しています。

アシュリー・マクラフリン

「麺類は別の食べ物ですが、パスタはまったく別の食べ物です」と食品歴史家のアンナ・マリア・ペッレグリーノ氏はTodayに語った。 「これらは、並行して発展してきた 2 つの異なる食文化とアイデンティティを反映しています。唯一結びついているのは、栄養の必要性、そして何よりも同じテーブルを囲んで感情や日常生活の出来事を共有することです。」

「調理方法、鍋、使用されるシリアルの種類、準備、材料、トッピングは完全に異なり、それぞれの文明に特有のものです」と彼女は付け加えた。 別の食品史家ジョルジョ・フランケッティ氏もこれに同意し、麺とパスタに関連性があるという考えは「全くのナンセンス」だと述べた。

フランケッティ氏は、ヴェネツィアの探検家マルコ・ポーロがアジアに旅行し、麺を持ち帰ったずっと前（イタリアへのパスタ伝来に関する長年の通説の一つ）、研究によると古代ギリシャ人やローマ人はラガノンと呼ばれる平らなパスタシートを使って調理していたことが示唆されていると指摘した。

歴史についてはこれくらいにして、重要な部分に移りましょう。ヴィーガンはパスタや麺類を食べてもいいのでしょうか? 答えは「時々ある」です。

ジェシカ・ランダワ

ヨーロッパ風のパスタやアジア風のヌードルは、生地に卵を入れて作ることができますが、通常は卵だけが動物性食品として使用されます。 食料品店でイタリアのパスタを買うときは、特に記載がない限り、ほとんどのブランドの冷蔵生パスタには卵が含まれていることに注意してください。 箱入りの乾燥パスタには生パスタに比べて卵が含まれている可能性は低くなりますが、それでも成分表示を確認することをお勧めします。

また、イタリアンレストランで生パスタを食べる場合は、生地に卵が含まれている可能性が高いので注意してください。 したがって、他に不明な点がない限り、サーバーに問い合わせてください。 アジアの麺の場合、ワンタン、焼きそば、ローメンの麺には卵が含まれていることが多いので注意してください。

パスタと一口に言っても、いろいろな種類があるので調べてみましょう。 実際、少なくとも 350 種類以上の異なる形状があります。 短くても長くても、伸ばしても、詰めてもいいし、ジャガイモや小麦粉と混ぜてニョッキを作ることもできます。 ここでは、今日店頭で見つけることができる最もおいしい品種のいくつかについてもう少し詳しく説明します。

アンスプラッシュ

スパゲッティはイタリア語のスパゲット（「細い糸」を意味する）に由来し、シチリア島が発祥です。 デュラム小麦の細長いパスタで構成されています。 しかし、米や豆ベースの麺を使ってグルテンフリーにすることもできます。

アンスプラッシュ

ローマとトスカーナで人気のフェットチーニはスパゲッティのように長いですが、麺は平らで太く、リボンのように見えます。 通常、クリーム、バター、パルメザン チーズと組み合わせて「フェットチーネ アルフレッド」という料理を作ります。

ピクサベイ

リングイニはスパゲッティに似ていますが、イタリアのリグーリア州が発祥です。 スパゲッティより少し幅が広く、フェットチーネよりも薄いので、植物性のミートボールをくるくる回すのに最適です。