ビーガン寿司が4,500のスーパーマーケットで購入可能に

コンシャス・フーズ

アンナ・スタロスティネツカヤ

2023 年 8 月 4 日

古典的な訓練を受けたフランス人シェフ、イブ・ポトヴァンの革新的なビジョンのおかげで、北米中のスーパーマーケットでエキサイティングな新しい変化が起きています。 イヴ・ベジ・キュイジーヌのベジドッグやガーデインの植物ベースの肉製品で植物ベースの食品業界の先駆者となった後、ポトヴィンの最新ベンチャーであるコンシャス・フーズは、広く愛されている定番料理である寿司にユニークなひねりを加えている。

寿司はどこにでもあるように思えるかもしれません。全米には約 20,000 軒の寿司レストランがあり、スーパーマーケットの寿司カウンターも無数にあります。 しかし、コンシャス・フーズ社の冷凍巻き寿司の台頭は、何か新しいことを示唆している。

なぜなら、この寿司は冷蔵庫や調理済みコーナーにはないからです。 代わりに、すべて植物から作られたこのユニークなロール寿司、おにぎり詰めご飯スナック、ポケボウルを試すには、冷凍庫に向かう必要があります。

コンシャス・フーズ

「私はいつもおいしい健康的な食べ物に情熱を持っていました。そして早い段階で、料理への愛と体に良い食べ物を結び付ける機会があると考えていました」とポトヴィンはベグニュースに語ります。 「私にとって、食べ物はまず味と食感を提供する必要があります。 Konscious は進化であり、まさに私のキャリアにおいて決定的な瞬間でした。」

そして、コンシャスの革新的な製品は単なるスナックや食事ではありません。 これらは、主要な健康と地球規模の持続可能性の問題に対処するというポトビンの広範な使命の一部です。

「ご存知のとおり、私はイヴ・ベジ・キュイジーヌで最初のベジ・ドッグを作りました。 それから私は植物から作られた食べ物を皿の中心に、ガーデインと一緒に大衆に提供しました」とポトヴィンは言います。

「コンシャスを使用して、私たちは、世界が直面している健康と持続可能性の重要な問題の解決に役立つ、最高の果物、野菜、穀物で作られた味と食感を実現するために特別に設計された植物から作られた便利な食品のプラットフォームを作成しました。 」と彼は言います。

このラインを作るために、コンシャスはこんにゃく（日本の根菜）、エンドウ豆繊維、ジャスベリーライス、有機レッドキヌアを使用しています。 各アイテムは、調理台の上でも、ハイキング用バックパックの中でも、わずか 8 分で冷凍から新鮮に変わります。

コンシャス・フーズ

「魚介類の独特の食感と味わいを生かした商品を作る必要がありました。 また、従来のプロテインと価格を同等にすることなく、利便性を高める必要もありました」とポトビン氏は言います。

1 パックあたりの価格は 7.99 ドルから 8.99 ドルで、このラインには巻き寿司 (カリフォルニア、スパイシー カリフォルニア、レインボー、マグロ アボカド) が含まれています。 ケールゴマエのおにぎり詰めご飯スナック、日本の野菜カレー、ローストコーン + ポブラノ、韓国式バーベキューマッシュルーム); そしてポケボウル（枝豆、コーン、マンゴー、ソースがたっぷり入ったビーガンの魚のトッピングボウル）。

コンシャスはすでに、スプラウツ・ファーマーズ・マーケットやホールフーズ・マーケットなどの人気店を含む米国とカナダに小売店を構え、全国で自社製品を入手できるようにしている。 同社は野心的な成長戦略により、年末までに利用可能店舗を 4,500 店舗以上に拡大する予定です。

コンシャス・フーズ

同社の拡大計画は最近の資金調達ラウンドによって強化されており、同社は特にProtein Industries Canada、Zynik Capital、Walter Groupなどの多様な投資家グループから2,600万ドルという驚異的な資金を調達した。

衝撃的な Netflix ドキュメンタリー『シースピラシー』を見たことがあれば、伝統的な魚介類の消費が海洋生物と地球に課す厳しい現実を知っているでしょう。

そして、意識の高い冷凍巻き寿司は、ポトヴィンの料理スキルの証であるだけではありません。 これらは世界の乱獲問題への対応を表しています。

どれくらい悪い？ 世界銀行は、世界の海洋資源のほぼ90パーセントが乱獲または搾取されていると報告しています。 一方、国連食糧農業機関は、地球上の魚資源の3分の1以上が持続不可能なレベルで漁獲されていると警告している。

世界人口は100億人に達すると予測されており、食料需要は60パーセント増加すると予想されています。 ポトヴィンの植物ベースのシーフード代替品は、この差し迫った危機に対する持続可能で倫理的な解決策を提供します。