しらたき ザ・ゼロ

しらたきは食物繊維が豊富で低カロリーな麺です。 消化器系などの健康上の利点をもたらす可能性があります。

しらたきは、ボリュームたっぷりでありながら低カロリーというユニークな食べ物です。

これらの麺には、驚くべき健康上の利点がある繊維の一種であるグルコマンナンが豊富に含まれています。 実際、グルコマンナンは体重減少を引き起こすことが数多くの研究で示されています(1)。

この記事では、しらたきの効能や調理方法など、しらたきについて知っておくべきことをすべて説明します。

しらたき麺は白くて長い麺です。 奇跡の麺、こんにゃく麺などとも呼ばれています。

こんにゃくの根から取れる繊維の一種であるグルコマンナンから作られています。

こんにゃくは日本、中国、東南アジアで栽培されています。 消化可能な炭水化物はほとんど含まれていませんが、炭水化物のほとんどはグルコマンナン繊維から来ています (2)。

「しらたき」とは日本語で「白い滝」を意味し、麺の透明な外観を表しています。 グルコマンナン粉を通常の水と少量の石灰水と混合して作られ、麺の形状を保持しやすくなります。

混合物を茹でて麺や米のような形に成形します。

しらたきは水分を多く含んでいます。 実際、それらは約97％が水分で、3％がグルコマンナン繊維で構成されています。 また、カロリーも非常に低く、消化可能な炭水化物は含まれていません (3)。

豆腐しらたき麺と呼ばれる品種は、伝統的なしらたき麺に非常に似ていますが、豆腐が追加されているため、カロリーが少し追加され、消化に良い炭水化物が少量含まれています。

しらたきは、こんにゃくに含まれる繊維の一種であるグルコマンナンから作られた低カロリーの食品です。

グルコマンナンは粘性の高い繊維であり、水を吸収してゲルを形成する可溶性繊維の一種です (4)。

実際、しらたき麺の非常に高い水分含量に反映されているように、グルコマンナンはその重量の最大 50 倍の水を吸収することができます (5)。

これらのヌードルは消化器系を非常にゆっくりと通過するため、満腹感が得られ、血流への栄養素の吸収が遅れます (5)。

さらに、粘性繊維はプレバイオティクスとして機能します。 腸内細菌叢または微生物叢としても知られる、結腸内に生息する細菌に栄養を与えます。

いくつかの古い研究によると、結腸内で細菌が繊維を短鎖脂肪酸に発酵させ、炎症を軽減し、免疫機能を高め、その他の健康上の利点をもたらすことができます (6、7、8)。

2014年の人体研究では、グルコマンナンを発酵させて短鎖脂肪酸にすることにより、繊維1グラム(g)あたり1カロリーが生成されると推定されています(9)。

一般的な 4 オンス (オンス)、つまり 113 g のしらたき麺には約 1 ～ 3 g のグルコマンナンが含まれているため、基本的にはカロリーゼロ、炭水化物ゼロの食品です。

グルコマンナンは粘性のある繊維で、水分を保持して消化を遅らせることができます。 結腸内で発酵して短鎖脂肪酸となり、いくつかの健康上の利点をもたらす可能性があります。

しらたきは強力な減量ツールになります。

粘性のある繊維が胃が空になるのを遅らせるため、満腹感が長くなり、最終的には食べる量が減ります（10、11、12）。

さらに、繊維を発酵させて短鎖脂肪酸にすることにより、腸内ホルモンの放出が刺激され、満腹感が高まる可能性があります(13)。

さらに、2009年の研究によると、炭水化物を大量に摂取する前にグルコマンナンを摂取すると、空腹ホルモンであるグレリンのレベルが低下するようです(14)。

あるメタ分析では、グルコマンナンを補給すると、過体重または肥満の人の体重が大幅に減少することがわかりました (1)。

別の研究では、高炭水化物プリロードをしらたき麺に置き換えると、総カロリー摂取量が 23% ～ 47% 減少し、潜在的に体重減少につながる可能性があります (11)。

ただし、他のいくつかの研究ではさまざまな結果が得られているため、さらなる研究が必要です。

例えば、ある研究では、グルコマンナンの補給が過体重または肥満の子供の体重に有意な影響を及ぼさないことが判明しました(15)。