工場に大胆にラインを投じる

2023 年 2 月 9 日 - 最終更新日 2023 年 2 月 9 日 17:04 GMT

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ゼルデン氏は、大胆にも、インポッシブル・フーズやその他のプラントベース企業の戦略を破り、まずはフードサービスチャネルで流行を作り出す人たちを支援する足がかりを見つけようとしていると説明した。

「これらのシェフ、センスメーカーたちはとても批判的で、自分たちの仕事にとても情熱を持っています。私は彼らと一緒に仕事をしたいと思っています。なぜなら彼らは少しの助けを必要としている人たちだからです。今、彼らはこれらの素晴らしい製品をいくつか取り扱いたいと思っていますが、価格のせいで売りに出されてしまうこともあります...私は、Boldly の門を出たときに、その市場をサポートすることに非常に情熱を持っています。」

フードサービス企業、特にビーガン企業は「分断された流通エコシステム」のせいで「しばしば冷遇されている」が、ゼルデン氏は、ボールドリーの植物ベースのシーフード製品ラインでこうした課題の一部を軽減したいと述べた。これらのフードサービスブランドがBoldly製品を使用すれば、消費者のフィードバックが得られ、Boldlyのイノベーションを知らせるのに役立つだろうと同氏は付け加えた。

ゼルデン氏はまた、Boldly がブランドの ESG 目標の達成を支援できると信じていると述べた。

「彼らは食べ物について会話する必要があるでしょう」とゼルデン氏は示唆した。ブランドが再生可能エネルギーへの投資を検討しているのと同じように、二酸化炭素排出量を削減する別の方法として植物由来のタンパク質に注目するかもしれない、と同氏は付け加えた。

植物由来のタンパク質と乳製品に関する持続可能性の主張は、このカテゴリーの歴史的なセールスポイントでした。そして昨年11月、Nature Food誌に掲載された系統的スコーピングレビューでは、乳製品や肉の植物ベースの代替品は水と土地の使用量が少なく、CO2の排出量も少ないことが判明しましたが、研究では植物の環境への影響を評価するにはさらなる研究が必要であると指摘しています。ベースのシーフードと伝統的なシーフード。

植物ベースのプロテイン市場の将来は最近食品業界で議論のテーマとなっているが、ゼルデン氏はこの分野は「どこにも行かない」と述べ、植物ベースの将来に自信を持っていると述べた。

ゼルデン氏によると、ボールドリーは将来を見据えて製品ラインの革新を続ける予定で、その中には魚の伝統的な栄養面の一部、つまりオメガ3を植物ベースの代替品に取り入れる方法を見つけることも含まれるかもしれないという。「パンで葉酸塩が強化されている」のと同じように、ボールドリー氏は同様のことを行う可能性を模索している、と同氏は付け加えた。

そして、植物ベースのタンパク質のカテゴリーは成長痛を経験しているかもしれないが、「我々はまさに初期段階にいる」とゼルデン氏は述べ、将来に向けたチャンスはまだたくさんあると語った。

「私たち全員がその面で協力すべきです。私は誰かの市場シェアを奪おうとしているわけではありません。私はこのカテゴリーを一緒に成長させていきたいと考えています。」

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