食のレビュー: Calle Rey はペルー、メキシコ、日本の影響を野心的な工場に融合させた

フュージョンレストランに足を踏み入れてからしばらく経ちました。ましてや、2 つだけではなく 3 つの異なる料理の伝統を巧みに調和させて味のシンフォニーを作り上げたレストランは言うまでもありません。キングストリートは、植物ベースのグルテンフリーのメニューを通じて自信と繊細さの両方をにじみ出させ、この偉業を見事に達成しました。 絶妙な多様性に満ちた味わいは、何度も足を運びたくなるほどの魅力です。

この体験の核心である魅惑的なインテリアに飛び込んでみましょう。 中に足を踏み入れると、爆発的な色ときらめく妖精の光があふれる活気に満ちたメキシコのオアシスに瞬時に連れて行かれます。 壁には息をのむような広大な壁画が飾られています。 これらの魅惑的なアートワークは、動物、人間の顔、さまざまな文化的影響をシームレスに融合させ、折衷的なフュージョン料理の舞台を整えます。 日本の日本画の繊細な痕跡から、スペインのディア・デ・ムエルトス（死者の日）のお祭りを彷彿とさせる活気に満ちたスケルトンアートまで、装飾自体が洗練された文化のタペストリーであり、今後の食の旅を美しく映し出しています。

控えめに言っても、メニューには野心的なオプションが揃っています。 しかし、それは持続可能性という崇高な目標を念頭に置いています。マディ・コーエンそして料理長JC私は、日常の消費者にとってビーガニズムとは何かという固定概念を変えたいと考えており、提供された食品に込められたそのような意図に私が啓発されたのは間違いありません。

私たちの料理の冒険は、アル パストール マッシュルーム ケサディヤシェアプレートメニューから。 100% コーン トルティーヤの魔法は否定できません。ケサディーヤは伝統に敬意を表し、満足のいくサクサクした外観を誇っていました。 濃厚なサルサ・ベルデ、食欲をそそるほど燃えるようなパイナップル・サルサ、そして「クリーミーなアボカド・ディップ」（ワカモレとは違う、と気配りのあるウェイトレスが指摘した）を含む3種類のソースが添えられ、その風味が私たちの味覚で踊りました。 「アル パストール」マッシュルーム アドボを詰めたこのビーガン フィリングは、すぐに人気を博し、フィリピンのアドボとは異なり、本質的に軽いままのラテンアメリカのアドボのスパイシーさを提供しました。 マッシュルームのフィリングはもう少し柔らかさがあれば良かったかもしれないが、3種類のソースが急襲し、すでに滑らかでサクサクしたトルティーヤの食感に完璧に対抗する満足のいく複雑な輪郭を作り上げた。 一口ごとに風味のシンフォニーが爆発し、コントラストの美しさを見せてくれます。

日本のフュージョン セット メニュー (2 人以上が理想的) に足を踏み入れ、私たちの料理の旅は爆発的なオープニング アクトで始まりました。スイートチリ唐辛子カリフラワー 。 なんと堅固で爆発的な入り口だったろう。 対照的な風味と食感を求めるなら、このカリフラワーが最適です。 カリフラワーの外層のサクサクした衣の殻には、シャキシャキのエシャロット、とうがらしソース、ネギ、そしてピリリとしたわさびマヨネーズが絶妙なトッピングで組み合わされています。 このカリカリの衣は、これまで食べた中で最も柔らかくジューシーなカリフラワーと美しく対照的で、小花の頭を保つために適切な量のしっかりとした噛み応えが残っています。 カリフラワーの外側とジューシーでとろけるカリフラワーの組み合わせが、楽しい食感のダンスを生み出します。 対照的な食感を持つうま味とスイートチリソースの素晴らしいマリアージュで、わさびマヨネーズと非常によく合い、カリフラワー全体に甘くてスパイシーな力が降り注ぎます。

陰謀の頂点に備える:アジ・アマリロ パッションフルーツ「エブ」風来。名前を分解してみましょう。 アジ アマリロはペルー産の黄色唐辛子で、フルーティーなエッセンスをテーブルにもたらします。 「エビ」風来は、パン粉をまぶして揚げたエビを意味する日本語の「エビ」に由来すると考えられる創造的なひねりです。 さて、疑問が生じます: ビーガンに焦点を当てた飲食店はどのようにしてエビを置き換えるのでしょうか? 答えはこんにゃくで、その点ではかなり成功しています。 この根菜は、でんぷん質の繊維のおかげでこのような柔らかさを持ち、エビの肉のような柔らかさをほとんどうまく隠しています。 パッション フルーツとアジ アマリロ ソースが、この揚げた「エビ」に甘酸っぱいシロップのようなジャケットを作ります。