ダイエットしたいなら白米をこんにゃく米に変えたほうがいいでしょうか？

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韓国の女優ソン・ヘギョは、『ザ・グローリー』での役作りのため、2か月間こんにゃく米だけを食べていたと言われている。

(写真: iStock/spukkato、Ch0Fu 提供)

ケトジェニックダイエットの信者と韓国女優ソン・ヘギョの共通点は何ですか? すでにご想像のとおり、体重が減少します。 そして今回のおすすめ料理は？ こんにゃくは歯ごたえがあり、わずかに半透明の食材で、おそらく低カロリーで低炭水化物であると多くの人が絶賛しています。

42歳のソンさんは、『ザ・グローリー』での役作りのため、2か月間コンニャク米だけを食べていたと伝えられている。 そう、彼女が下着姿で立っているシーンは、キャラクターの体を覆う恐ろしい傷跡の程度を示すものでした。 そして、これらの露出度の高いショットを見ると、こんにゃくが彼女のためにそれをしたようです。

韓国ドラマのファンでなくても、ケトダイエットプランを提供するオンラインプラットフォームでこんにゃく米や麺を見たり、近所のスーパーマーケットで調理されていないバージョンを見つけたりしたことがあるかもしれません。

では、こんにゃくとは一体何なのでしょうか？ こんにゃくと同じでしょうか？ 米や麺類をそれに置き換えれば、韓国ドラマの女優のように体重を減らすことができますか?

こんにゃくのカロリーと糖質が低い理由は何ですか？

こんにゃくは、サツマイモやヤムイモと同じように、こんにゃく植物の塊茎に由来します。 塊茎を粉砕して小麦粉を作り、それを水と石灰水と混合し、適切なプレス機に通して「米」または「麺」を作ります。

片栗粉などの他の根菜由来の小麦粉とは異なり、こんにゃく粉には炭水化物とカロリーが最小限に抑えられています。 比較のために、こんにゃく粉100gは約10カロリーですが、同量の片栗粉は約360カロリーです。

白米100gと同量のこんにゃく米を比較すると、やはり大きな差がでます。白米のカロリーは130カロリー、炭水化物は28gですが、こんにゃく米のカロリーは10カロリー、炭水化物は5gです。

マウントエリザベス病院の上級栄養士、ダイアン・セト氏によると、こんにゃく粉をこれほど栄養価が低いのは、主にその可溶性繊維であるグルコマンナン（80％）であるという。 残りは少量のタンパク質、脂肪、鉄、亜鉛、マンガン、クロム、銅などの微量ミネラルで構成されています。 「こんにゃく粉は食物繊維がほとんどなので、カロリーが低いと宣伝されています。」

ただし、しらたきによっては野菜や豆腐が加えられている場合があることに注意してください、と臨床栄養士およびスポーツ栄養士であり、アプティマ栄養＆スポーツコンサルタントの創設者でもあるジャクリン・ロイテンス氏は述べています。

もう一つの例はこんにゃくで、これもこんにゃく粉から作られるが、海藻粉末、砂糖、水と混ぜてゼリーを作る、とロイテンス氏は述べた。

これらの成分の添加により、できあがったこんにゃく製品のカロリーと炭水化物の量はわずかに変化する可能性があるが、通常、100gあたり9～10カロリー、2.4gの可溶性繊維があると彼女は述べた。 ちなみに、1日あたりの繊維推奨摂取量は女性で20g、男性で26gです。

食物繊維は健康に良いものでなければなりませんね?

確かに、可溶性繊維は良好な排便、満腹感の促進による血糖値の改善、血中コレステロール値の低下などに不可欠です。 しかし、グルコマンナンは特効薬とは言えません。 それは万能薬ではない、とロイテンス氏は警告した。

「血糖値が下がるのは良いことですが、こんにゃくを食べ過ぎると血糖値が下がりすぎて低血糖を引き起こすリスクがあり、特に2型糖尿病患者にとってはそう言えます」と彼女は言う。

彼女はまた、グルコマンナンを3週間毎日摂取するとLDLコレステロールが低下することを示した2008年のシステミックレビューを引用したが、長期的な結果を得るには食事の変更と運動が依然として必要であることを強調した。

便秘の緩和に関しては、確かにグルコマンナンは腸の活動を30パーセント増加させるようだとロイテンス氏は述べた。 しかし、繊維がゲルを形成して排便を促進するには、「繊維摂取量の増加には水分摂取も伴う必要があることに留意してください」。