日本は工場の増設を目指す

Satoshi Hirayama/Pexels

アンナ・スタロスティネツカヤ

2023 年 6 月 20 日

日本では近年、観光産業が大幅に衰退しています。 2019年にはこの島国への訪問者数は3,200万人でしたが、2022年にはインバウンド観光客はわずか380万人にとどまりました。

夏の旅行が始まる中、植物ベースの食品は日本への新規観光客を惹きつけ、十分な栄養を確保するのに役立つでしょうか? 東京都政府はそう望んでいる。 東京都庁の藤本ニンナ氏は最近、フランス通信社（AFP）に対し、東京都はより包括的な食品の選択肢を増やすために積極的に取り組んでいると語った。

ゲッティ

2019年末、政府は新型コロナウイルス感染症（COVID-19）のパンデミックにより延期された2020年東京オリンピックに先立って、ベジタリアンとビーガン向けのサービスを推進し始めた。 これには、レストランが肉を含まないメニューの選択肢を増やすのに役立つ食品ガイドラインの作成、それらの選択肢をサポートするための補助金、どの品目がベジタリアンとビーガンであるかを識別するための認証マークの作成が含まれます。

2020年までに、日本のビーガンレストランの数は2年前の400店から1,000店に急増した。

同市には現在、東京に本拠を置くレストラン「彩道」のオーナー、楠本勝己氏を含む、「観光大使」を務めるプラントベースのシェフ2人もいる。 進歩は見られるものの、日本の首都でビーガン食品を見つけるのは依然として課題であり、楠本氏はそれを変えたいと考えている。

「おいしいものを食べに東京を訪れると、ミシュランの星を獲得したレストランがたくさんありますが、ベジタリアンの人たちはまだそれらのレストランで食事をすることができません。 そう言われています」と彼はAFPに語った。 「だから、対応してくれるお店が増えることを願って仕事をしています」。

日本にはおいしい選択肢がたくさんある多様な食文化がありますが、特定の文化的および料理的要因により、ビーガンにとって適切な食べ物を見つけるのは困難な場合があります。

伝統的な日本料理は、多くの場合、かつお節（魚の一種）から作られた調理用のだしであるだしに大きく依存しています。 だしは、スープ、ソース、調味料など、多くの日本料理の基本的な材料です。 日本料理でよく使われるだしに代わるビーガン対応の代替品を見つけるのは難しいかもしれません。

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日本料理では、魚醤や干しエビなど、一見ベジタリアン料理でも、他の動物由来の食材がよく使用されます。 人気の和菓子にはゼラチン、卵、乳製品もよく使われます。

しかし、日本には動物性食品を一切使用しない伝統的な精進料理もあります。 「精進料理」と呼ばれるこの料理は、何百年もの間日本の修道院で提供されてきました。

日本原産の根菜であるこんにゃくは、世界的に、次のレベルの魚介類の代替品のベースとして人気が高まっており、日本で最も有名な料理を植物ベースの方法で再現できるようになりました。

大胆に

この夏、オーストラリアのブランド、ボールドリーは、サーモン、マグロ、カニカマ、イカのステーキ、イカのリング、ジャンボエビ、エビの刺身、白身魚など、主にこんにゃくを使用した世界最大のビーガン シーフード製品の品揃えでデビューします。 。

狙い？ 重要な食料源に対する世界的な需要を満たすのに役立ちながら、天然漁業と水産養殖システムの両方への圧力を軽減する植物ベースの代替品で、世界6,000億ドル規模の水産業界を破壊すること。

日本のブランド 2foods も進出しており、地元料理 (ラーメンやカレーなど) と西洋料理 (チーズバーガーやチキン ナゲットなど) の両方をヴィーガンにアレンジしています。 ドーナツ、ブリュレチーズケーキ、ガトーショコラなどのデザートラインも秀逸です。

先月、ニューヨーク市で開催されたビーガン女性サミットで、2foods は米国進出の準備を進めている自社製品を紹介しました。

日本は、特定の品種の牛に由来する霜降りの多い牛肉である和牛でもよく知られています。 この切望されている肉には、寿司業界向けの植物ベースのオプションを専門とするカナダのメーカー、トップ ティア フーズ社のおかげで、動物を含まない肉も用意されています。