ホールフーズ寿司カウンターで新しいビーガンマグロとサーモンが登場

Kikka Sushi

アンナ・スタロスティネツカヤ

2023 年 1 月 26 日

ホールフーズ マーケットの寿司カウンターは、簡単な食事に最適ですが、ここでのビーガンの選択肢はほとんどが枝豆とアボカドロールに限られています。 しかし、一部の買い物客にとっては、菊花寿司の新しいビーガンマグロとサーモンロールによって状況が変わろうとしている。

Kikka は 30 年以上にわたってホールフーズと提携しており、野菜ロールやサラダロールなどの植物ベースの寿司オプションを食料品チェーンの 200 店舗で提供しています。 しかし、キッカは最近、寿司の品揃えを拡大し、独自の植物ベースの魚の代替品を含め、現在6つの地域、17の旗艦店のホールフーズ寿司カウンターに並んでいる。

「私たちは常に責任ある環境管理を重視しており、持続可能で自然で責任あると認定された製品を使用しています」とKikka Sushiのマーケティングおよび事業開発ディレクターのグラント・キムラ氏はVegNewsに語った。

Kikka Sushi

「食品科学や植物ベースの代替品がより入手可能になる中、私たちは日本のベンダーの1社と提携して製品を開発し、見た目が良いだけでなく味も良いものを作ることができました。」と彼は言います。 「ビーガン向けの魚代替品のこれまでの試みでは、どちらかの効果があったが、これは私たちが味わった中で両方の効果を備えた初めての製品だ。」

本物のビーガンマグロとサーモンを作るために、Kikka は紅藻とこんにゃくの独自のブレンドを使用しています。 「こんにゃく」とも呼ばれるこんにゃくは、何世紀にもわたって日本料理の麺の素として人気のある根菜です。 現在、その柔軟な食感は、植物ベースの魚の代替品としてなど、他の用途で研究されています。

Kikka の植物ベースの寿司は、Kikka の創設者である Tonny Soesanto 氏と日本のベンダーによって開発されました。彼は著名な大学であるカリフォルニア工科大学 (CalTech) で化学工学の修士号を取得しています。

Kikka Sushi

日本の料理の伝統と、植物化学と工学に関する深い技術的知識の両方を取り入れたこのユニークな共同作業が、菊花の植物由来の魚を他のものと区別するものである、と木村氏は言う。 「実際に見て食べてみると、違いは明らかだと思います」と木村さんは言う。 「食感も口当たりも申し分なく、味も良いです。」

キッカは、さまざまな理由で魚を控えるより幅広い消費者を魅了するために、野菜中心の寿司の選択肢を超えて、植物ベースのマグロやサーモンの代替品を提供しました。

倫理的な理由から海洋生物を食べることを避ける人もいますが、プラスチックや化学物質による海洋汚染のせいで、多くの人が魚の摂取も避けています。 昨年発表されたある研究では、魚の摂取と、水銀への曝露による可能性の高い皮膚がんのリスク増加との間に関連性があることが判明した。

水銀濃度が高いため、米国食品医薬品局（FDA）は、先天性欠損症の可能性を減らすために、妊娠中の人に特定の魚を避けることを推奨しており、新たな消費者ベースの魚を含まない代替品を生み出しています。

Kikka Sushi

「私たちが遭遇するもう 1 つの層は、魚や寿司が恋しい妊婦です。彼らが消費できる製品を提供できることをとてもうれしく思います」と木村氏は言います。

Kikka の新しい植物ベースの寿司は、同ブランドによる魚を使わないイノベーションの探求の始まりにすぎません。 キッカはまた、植物ベースの餃子を発売したばかりで、ホットボウルやポケなどの他のビーガンシーフード商品にも取り組んでいます。 キッカはまた、すべての白米製品に骨炭が含まれていないことを保証するために、ビーガンシュガーに移行しました。

キッカに加えて、多くの企業が寿司グレードの魚、特にクロマグロの乱獲により過去数十年で頂点捕食者の数が激減しているため、現実的な代替品を開発している。

Current Foods も、寿司グレードの魚を製造する植物ベースの分野の企業です。 藻類、麹、大根、竹、ジャガイモから作られた同社のビーガンマグロは非常に現実的であるため、このスタートアップはタイム誌の2021年のベスト発明100リストに掲載されました。