決してどろどろにならない日本の麺「しらたき」の作り方

By Chihiro Tomioka

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どこの国でも製品が棚から消えるように見えることの 1 つは、スリムさ、スリムさ、引き裂かれた体格の約束です。 そして、炭水化物が悪者扱いされている時代に、植物がでんぷん質の麺の代替品として役立つ可能性があるという考えは、多くのズードル、ズッキーニ、スパゲッティカボチャを動かしました。 米国で人気を集めている最新の麺代替品、しらたき。日本では何世紀にもわたって消費されてきた食品です。

しらたきは、紫色の平和ユリに似たコンニャク植物の根から採れ、悪魔の舌またはブードゥーユリとしても知られています。 そのため、しらたきは本来、低炭水化物、低カロリー、そして繊維質が豊富な麺です。 このような記述は、1 対 1 のスパゲッティの代替品 (あなたを見て、ハウスのパッケージング) を販売するために使用されると、楽しくないように見えるかもしれません。しかし、しらたきは正しく扱えば本当に美味しいです。高徳ではあるが味のない代替品（豆腐を参照）の役割を押しつけられてきた他の健康的でおいしい食品と同様に、しらたきは、ソースであれスープであれ、風味を吸収するオールスターです。 でんぷん質の麺よりも軽いので、軽い食事として単独で楽しんだり、より充実したものと組み合わせたりすることができます。

しらたきが初めての方は、次のことを知っておいてください。

シラタキは詩的に「白い滝」を意味し、日本人がコンニャクと呼ぶものの麺状の形で、コンニャク植物の球根から得られる製品です。 食品であるコンニャク（根とは対照的に）は、コンニャク植物の根を水と混ぜることによって形成される、滑りやすく噛み応えのある塊です。 こんにゃくは白色が一般的ですが、海藻のひじきなどは斑入りの灰色になることもあります。 そして、こんにゃく餅を麺状に成形したものをしらたきと呼びます。

こんにゃく澱粉だけで作ったものもあります。 しかし、日本以外のスーパーマーケットのしらたきは、多くのブランドのハウスを含め、こんにゃくデンプンと微量の豆腐を組み合わせていることがよくあります。 出来上がった麺は、より標準的なうどんグレードの白さを持ち、より柔らかい噛みごたえを持っています。 すべての形態のこんにゃくは水に漬けて包装されており、独特の塩分の匂いがあります。これは、こんにゃくの球根に含まれる天然化合物であるトリメチルアミンによって引き起こされます。

豆腐しらたきには厚いもの（フェットチーネ）と薄いもの（エンジェルヘア）があり、豆腐以外の標準的なしらたきはスパゲッティと同じくらいの太さで販売されています。

豆腐しらたきでも伝統的なしらたきでも、麺はとても濡れていて、ファンキーな塩分の匂いが漂います。 技術的に調理する必要はありませんが、その潜在能力を最大限に発揮するには、少しなだめる必要があります。 最初のステップは、それらを徹底的に洗い流すことです。

次に、しらたきは長いのでキッチンバサミで半分に切り、扱いやすくします。

麺を冷やして提供する場合は、塩味を取り除くために麺を湯通しします。 麺を温かい状態で提供する場合は、使用する調理液の風味が出るまで十分に長く煮るだけです。 長時間煮すぎるとベタベタしてしまうでんぷん質の麺とは異なり、しらたきは食感が損なわれないため、長時間煮ても大丈夫です。

何をするにしても、しらたきのパックを空にして、しらたきにタレをかけて、それを夕食と呼ぶことはできません。 しらたきには魚が含まれていないにもかかわらず、強い生臭さがあり、洗って他のフレーバーに置き換える必要があります。

しらたきは、濃厚な出汁を使った煮込み料理や煮込み料理に最適です。 すき焼き（ネギ、椎茸、その他の野菜と牛肉の薄切りを甘い醤油ダシで混ぜ合わせたもの）やおでん（大根、人参、卵、かまぼこを濃厚なだし汁で煮たもの）のような料理を思い浮かべてください。 しらたきは噛みごたえを損なうことなく出汁の味をしっかりと受け止めます。