コンシャス・フーズが史上初の工場を立ち上げる

フランス人シェフで創業者のイヴ・ポトヴァン氏の最新事業は、冷凍寿司という選択肢で植物ベースのシーフード業界に変革をもたらしている。

食料品店と消費者が同様に持続可能な商品を購入することをより重視しているため、植物ベースのシーフード分野は近年大幅な成長を遂げています。

Good Catch は、Long John Silver との提携により、2021 年に立ち上げられた初のビーガン シーフード ブランドです。 次に、メイ ワー ベジタリアン マーケットでは、分離大豆タンパク質、海藻、ベジタリアン フレーバーから作られたロブスター、イカ、アワビなどのビーガン商品が登場しました。

バンクーバーに拠点を置き、2021年に設立されたコンシャス・フーズは、ホールフーズで植物ベースの寿司ラインを全国展開すると月曜日に発表した。 Konscious の植物ベースの冷凍寿司の製品ラインには、こんにゃく、エンドウ豆繊維、ジャスベリー ライス、有機レッドキヌア、有機果物や野菜などのクリーンな食材で作られたにぎり丼やポキ丼が含まれます。

古典的な訓練を受けたフランス人シェフ、イブ・ポトヴィンによって創設されたこのブランドは、「あなたにとっても地球にとっても良い、そして最も重要なことに、味も良い」寿司の代替品を作ることを目指している、とポトヴィン氏はインタビューでFood Diveに語った。

「これは、冷凍寿司、にぎり、ポケボウルのフルラインを揃えたこの種の初の商品です」と彼は言いました。「また、特筆すべき重要なことは、通常の寿司よりも価格がかからないということです。 これらの商品の価格は伝統的な寿司と同じです。」

Global Market Insightsによると、植物ベースのシーフード分野は2022年に8億ドルの市場となり、2023年から2032年まで年平均成長率5.5%で成長すると予測されている。 一方、グッド・フード・インスティテュートによると、2022年の時点で、漁業の90％以上が「乱獲または最大能力で漁獲されている」と分類されており、「全魚種資源の3分の1が補充できるよりも早く枯渇しつつある」という。

微生物学者で代替プロテインコンサルタントの博士号を持つマヤ・ベナミ氏によると、この製品ラインの発売により、コンシャス・フーズは市場の巨大な空白地帯に参入することになる。

「植物ベースの空間で複製された生の魚介類は、少数の企業を除いてほとんど存在しません」と彼女はFood Diveのインタビューで語った。

これらの企業が成功するためには、消費者を非常に意識する必要があると彼女は言いました。「一般的に、代替プロテイン市場は、ターゲット市場との対話という点であまりうまく機能していないと思います。これは本当にビーガン専用ですか？ 平均的なシーフードを食べる人が魚を変える必要があるのはなぜでしょうか? そこに何の動機があるのでしょう」とベナミ氏は語った。

コンシャス・フーズは、代替プロテイン分野、特に植物由来のシーフードというニッチ分野における共通の課題を克服しようとしている。 「私にとって一番大切なのは味です」とポトヴィンさんは語った。

伝統的なフランス料理の訓練を受けたポトヴィン氏は、料理の品質、盛り付け、試食体験に細心の注意を払っていることに誇りを持っているとフードダイブに語った。

「この旅を始めてから。 おそらく 400 軒の寿司屋に行き、数え切れないほどのバリエーションを味わいました」と語り、伝統的な寿司の再現に関しては、「私たちにとって、本当に重要なのは食感です」とポトヴィン氏は語った。

ホールフーズほどの規模の大手健康食品チェーンに参入するまでの道のりは、決して簡単なものではありませんでした。 ポトビン氏は、新型コロナウイルス感染症のパンデミックによってこの種の取引のやり方が変わった後、主要な課題の1つは小売業者との関係を構築することであったと述べた。

「新型コロナウイルスの影響で、ほとんどのバイヤーはもうあなたに会いたがらず、ただサンプルを受け取って自分で判断したいだけです」とポトビン氏は言う。 関係を築くことほど難しいことはないので、これは少し困難でした。」と彼は言いました。

通常の寿司と比較したコンシャスフーズのお寿司のもう一つのユニークな点は、外出先に持ち歩きやすいことです。

Konscious Foods の製品は冷凍庫セクションにあり、製品の外観を示す写真がカラフルにパッケージ化されています。